Couteau polyvalent idéal pour la préparation de la viande, des légumes et du poisson, le Bunka Bocho signifie littéralement « couteau culturel » en raison de son rôle dans la préparation de la cuisine japonaise traditionnelle à la maison. Proche du couteau Santoku (« trois vertus »), le Bunka Bocho possède une pointe plus fine et plus fonctionnelle.
Itamae, qui signifie littéralement « devant la planche à découper », est un titre extrêmement prestigieux réservé aux chefs sushi les plus expérimentés. Fidèle à ce statut d'élite, la série Itamae de la collection Murray Carter – le fleuron de la collection – se distingue par ses matériaux haut de gamme et son savoir-faire irréprochable.
Les lames des couteaux de la série Itamae sont fabriquées avec expertise à partir d'acier laminé composé d'un noyau en acier Aogami Super Blue pris en sandwich entre des couches d'acier inoxydable SUS410. Cette construction classique à trois couches permet aux couches extérieures de protéger et de soutenir la couche centrale en acier au carbone ultra-dur qui forme le tranchant de la lame. Affûtées exceptionnellement fines et droites pour des performances de coupe inégalées, les lames présentent également le « coude Carter » signature de Murray Carter – un rétrécissement distinctif du dos à la pointe qui renforce l'extrémité de la lame. Les lames d'élite de la série Itamae sont associées à des manches traditionnels de style « wa » (octogonaux) fabriqués à partir d'un magnifique G-10 en loupe et mis en valeur par des viroles en G-10 noir. Conçue pour ceux qui exigent l'excellence, la série Itamae capture fidèlement l'esprit des couteaux de cuisine artisanaux de Murray Carter et établit une nouvelle norme en matière de coutellerie de cuisine haute performance.
Épaisseur de la lame
1,9 mm (0,075")
Manche
G-10
Position du clip
N/A
Port par la pointe
N/A
Type de verrouillage
N/A
Affûtage
Plat
Étui
N/A
Origine
Japon
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